「２００３年初頭から始まった加熱した芋焼酎ブームが、これからどうなるか問われる時期の発刊になりました。芋焼酎がこれほど日本全国で人気が出るとは、数年前、誰も想像しなかったことです。いまや、国内でもっとも伸びているといっていい業界が、本格焼酎であり、中でも芋焼酎はこの２年、異常な需要をつくり出しています」
「芋焼酎であればどのような商品でも売れた時代は去ります。何倍ものプレミアム価格がつくような芋焼酎は本来、必要がない。芋焼酎は、鹿児島や宮崎の生活の中で守り続けてきた文化なのです。芋焼酎は『清酒のような酒が飲みたい』『米焼酎のような焼酎が飲みたい』と望む人たちに応えた造り手が知恵を絞って、工夫に工夫を重ねてきて造り上げたものです。芋焼酎を造り始めてから今日に至るまでの二百数十年は、苦闘の連続だった。それを今、私たちは享受しているのです」（「おわりに」から）。

■目次 序章　芋焼酎との出会い １章　芋焼酎の楽しみ方 １． 焼酎の飲み方いろいろ ２． ラベルを読む ３． 芋焼酎をひきたてる酒器 ４． 芋焼酎テイスティングマップ ５． 芋焼酎ガイド ６． 芋焼酎に合う料理 ２章　芋焼酎に情熱をかける １． 蔵元の人たち ◆　田苑酒造・塚田定清さん ◆　小正醸造・小正芳史さん ◆　本坊酒造・本坊和人さん ◆　白金酒造・竹之内雄作さん ◆　薩摩酒造・鮫島吉廣さん ◆　若潮酒造・下戸直一さん ◆　大海酒造・大牟禮良行さん ◆　西酒造　西陽一郎さん・有馬健晃さん ２． 芋焼酎つくりを支える名匠 ◆　麹造り　河内源一郎商店・山元正明さん ◆　木樽蒸留器職人　津留辰矢さん ◆　原料芋生産者　東馬場伸さん ◆　前鹿児島県知事　須賀龍郎さん

３章 芋焼酎を知る １． 芋焼酎は臭い！ ２． 秘境の地にある焼酎 ３． 黒潮文化にのって ４． 芋焼酎は野菜から造られる！ ５． 醸造酒と蒸留酒 ６． 甲類焼酎と本格（乙類）焼酎 ７． 黒・白・黄、麹の種類 ８． 原料別焼酎の分布 ９． 黒麹の源流 10　芋焼酎の歴史と文化 ４章 芋焼酎ができるまで １． 造りの工程 ２． 麹造り ３． 仕込み ４． 酵母 ５． 芋の処理 ６． 蒸留 ７． 貯蔵・熟成 ５章 お気に入りの焼酎を手に入れるには １． 酒販店ガイド ２． 居酒屋ガイド

著者紹介：立山　雅夫 (有)飲食文化研究所 代表取締役、「繁盛できる」編集長 略歴：1953年、横浜生まれ。1977年、早稲田大学法学部卒業。同年、�且ﾄ田書店入社。92年「月刊フードビジネス」副編集長、93年「月刊食堂」副編集長。95年〜2002年「居酒屋」編集長。99年「コーヒー＆紅茶」、2001年に「薩摩焼酎・奄美黒糖焼酎」を創刊。01年、「成功する飲食フランチャイズ」編集長兼任。02年、同社退職。同年、(有)飲食文化研究所を設立。同年９月に個人経営の居酒屋・料飲店向けの雑誌「繁盛できる」を創刊。04年12月に第11号まで刊行。本格焼酎・泡盛については、この５年間、壱岐、南九州、奄美、沖縄本島＆石垣島まで130以上の蔵元を直接取材。03年11月には日本経済新聞新聞社発行の「名酒大全」に芋焼酎記事を寄稿。他、一般誌・業界誌に多数寄稿。04年２月、鹿児島県知事より直接「薩摩大使」に委嘱。05年１月、自著「やっぱり芋焼酎」（同友館）発刊。４月28日からインテックス大阪で開催される「05食博覧会・大阪」の特別出展「焼酎街道」のコーディネーターを務める。 住所：千葉県柏市松葉町6-13-10 電話：04-7131-0563 FAX：04-7107-7001 tateyama@hanjoudekiru.com